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2009年2月22日星期日

前菜

前菜的重要,好多人都不在意,認為是可有可無的。

在廣東及香港,還有一個習慣,就是先飲湯,後吃飯。老清赴過很多廣東人的家宴,都是把湯當做先行官,飲了湯,再用其它菜餸進攻腸胃。前菜?欠奉。

到酒樓晚餐,有“前菜”,花生蕎頭各一碟,吃不吃都要收茶介,好貴啊!老清只好搖頭……

其實,這些“習慣”是好是壞,老清不夠資格評論,只不過,老清喜歡用一些蔬菜生果做前菜,可能是想當初“三年自然災害”帶來的後遺癥吧,先開胃,然後可以吞落窩頭咸菜……

不過,醫學家研究發現,餐前吃點蔬菜生果能有效地給胃殺毒,據介紹,蔬菜中含有極豐富的硝酸鹽,它進入胃部後可以產生一種叫氧化氮的化合物,而氧化氮能殺死胃中的有害細菌,故餐前先吃些蔬菜可對防止胃炎起到一定作用。

此外,蔬菜全部與正餐一同進食,會影響消化及營養的吸收。人常說的飯後果,也是會影響消化。

專家的理論,可信可不信,這是老清一貫的心態。不過老清相信這點,空腹吃蔬菜生果,它們的養分會在短時間內進入血液中,有助於補充體力和養分,使人精神煥發。同時,蔬果的纖維質也可啟動腸胃的蠕動,也就是開胃啊……

因此,爽口而又賞心悅目的蔬菜生果,用來當前菜,既有營養又開胃,各位朋友不妨試試。

老清在此推薦幾款蔬果做的前菜,希望鐘意。

1、胡蘿蔔切成絲,先用鹽腌腌,再用醋撈勻,不僅利口,還能提高人的食欲和對感染的抵抗力。

2、將番茄洗干凈,放入滾水中片刻,取出撕去皮,切塊加糖,這就是糖拌西紅柿。番茄含有大量的檸檬酸和蘋果酸,對整個機體的新陳代謝大有裨益,可促進胃液生成,加強對油膩食物的消化。每天吃2~3個番茄,可滿足一天維生素C的需要。

3、把西芹切片,加橄欖油、精鹽,沙拉醬,都幾好味。芹菜味道清香,可增強食欲,芹菜的根葉含有豐富的維生素A、B1、B2、C,適合維生素缺乏者食用。

4、清灼娃娃菜,簡單又好吃。娃娃菜是白菜的BB,白菜能夠養胃和中,利水除煩。

5、將南瓜切塊,隔水清蒸,也是以道簡單的前菜。南瓜可補中益氣,利水除毒,殺蟲,對脾胃虛弱、少食、腹脹者有輔助治療效果。

糊里糊涂的介紹了這些前菜,又到鐘關電腦了,有機會再介紹生果做的前菜吧……

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